Persan - AOP
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Cépage : Persan 100% - 75 ares
Vendanges : manuelles, grappes entières, en caisse
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 5 jours, Puis macération sur 3 semaines avant décuvage.
Elevage : en cuve pendant 8 mois
Terroir : Contreforts du Mt-Granier, terre argilo-calcaire, exposition sud-est.
Dégustation : le Persan est un ancien cépage local, originaire de la vallée de la Maurienne. Robe dense et grenat. Nez gourmand avec des notes de cerise et de kirsch accompagnées de fruits noirs. Une bouche harmonieuse avec des fruits confiturés qui repose sur une trame concentrée de tanins fins, qui annonce un beau potentiel de garde.
Accord mets/vins : Magret de canard, gibier.
Conservation : 10 ans et plus
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