Vendanges : manuelles, grappes entières, en caisse

Vinification : macération en grappes entières pendant 10 à 12 j avant décuvage.

Élevage : en cuve pendant 8 mois

Terroir : contreforts du Mont Granier, terre argilo-calcaire, exposition sud-est.

Dégustation : le Persan est un ancien cépage local, originaire de la vallée de la Maurienne. Robe grenat. Cerise, kirsch, fruits noirs confiturés et tanins fins.

Conservation : 10 ans et plus