Vendange : manuelle, les grappes sont ramassées entières et triées. Puis pressurage lent.

Vinification : débourbage à froid à environ 10° pendant 48 heures.
Fermentation alcoolique lente à 16° maxi de 3 à 12 semaines, suivie de la fermentation malolactique. Mise en bouteille au printemps, puis 2ème fermentation et prise de mousse.

Élevage : élevage sur lattes durant 36 mois, puis dégorgement. Non dosée.

Terroir : les vignes sont situées sur le site des éboulis suite à l’effondrement du Mont Granier en 1248, entre marne et gros blocs de calcaire.

Dégustation : notes de fleurs blanches, d’agrumes et d’amandes fraiches. Attaque droite et équilibrée, entre fraicheur et vinosité, marquée par une touche minérale.

Conservation : 10 ans