Monfarina est un terme inspiré d’une danse traditionnelle du Piémont.

Vendange : manuelle, les grappes sont ramassées entières et triées, puis pressées lentement.

Vinification :débourbage à froid à environ 10° pendant 48 heures.
Fermentation alcoolique lente à 16° maxi de 3 à 12 semaines, suivie de la fermentation malolactique.

Élevage : sur lies totales en cuve inox, 8 à 10 mois selon tirage.

Terroir : sur les éboulis du Mont Granier, entre marnes et gros blocs de calcaire.

Dégustation : couleur jaune pâle. Fruit de la passion, litchi, agrumes, cassis. Rondeur et persistance.

Conservation : 5 à 10 ans